“誰能識得觀音韻 ，便是人間懂茶人?！?14歲開始做茶，福建泉州安溪西坪鎮(zhèn)茶人魏月德與安溪鐵觀音的“緣”已經(jīng)延續(xù)了近半個世紀，如今已近耳順之年的他依然奔忙在制好茶、傳播鐵觀音茶文化的征程上。
近日，中國網(wǎng)海峽頻道采訪組一行來到“鐵觀音故里”，對話這位一生事茶、愛茶、敬茶的鐵觀音“守護者”， 聆聽他講述與安溪鐵觀音的“今世緣”。
香飄300年的“觀音鐵韻”
緣起
在安溪，鐵觀音被譽為“一片神奇的樹葉”，有著“一葉富萬民”的說法。而熟悉安溪鐵觀音的人都知道，關于它的起源有兩個流傳較廣的版本：“乾隆賜名說”和“觀音托夢說” 。
其中，“觀音托夢說“的主角正是魏月德的先祖魏蔭：相傳， 1723年前后，安溪堯陽松巖村(又名松林頭村)有個老茶農(nóng)魏蔭，虔奉觀音，每天奉茶于觀音菩薩座前。終于有一天，誠心感動天，觀音托夢于他，使他發(fā)現(xiàn)一株破石而出的茶樹。魏蔭便將此茶樹移植栽種，之后廣為蔓延。這一略帶神秘色彩的傳說幾乎已經(jīng)成了鐵觀音發(fā)源地—— 福建省安溪縣西坪鎮(zhèn)的“官方口徑”之一。而安溪縣茶農(nóng)的民間說法是，魏蔭所栽茶樹成茶沖泡后滿室生香，不同于一般的茶，其色黑如鐵，較一般茶重得多。魏蔭信仰“觀音”，疑是觀音托夢所賜予，故將其命名為“鐵觀音”。
一葉香傳三百年
出生于上世紀60年代的魏月德，正是魏蔭鐵觀音第九代傳人、國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)鐵觀音制作技藝代表性傳承人，多年來，一直以匠人之心堅守鐵觀音的傳統(tǒng)制作技藝?！白霾?0多年了，每天一睜開眼就是茶”，在熟悉他的朋友們看來，鐵觀音早已融入魏月德的血脈。
看看魏月德的制茶履歷，也許你就會明白他為何對這片“紅心歪尾桃”(純種鐵觀音的標志)愛得如此深沉：
從小，在父親影響下，耳濡目染，接觸鐵觀音;13歲，還是小伙子的魏月德就已是個采茶能手;14歲便能扛鋤頭開荒種茶。在父親的口傳心授下，很快學會了茶樹的種植方式，并開創(chuàng)性采用了單株種植。
魏月德在茶園研究茶苗
16歲時，魏月德就能制得一手好茶，還巧妙的將同屬烏龍茶品種的梅占、毛蟹等茶葉做出特殊的品質(zhì)。17歲，已經(jīng)獨當一面，成為閩西國營農(nóng)場烏龍茶的制茶師傅。19歲，開創(chuàng)安溪首家私人茶廠。
28歲，他的茶，被茶學界泰斗張?zhí)旄：蛷V大愛茶人評為了“茶王”。2008年，年過不惑，被評為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人……
“一泡頂級的鐵觀音得來不易，是天地造化之功?！辈稍L當天，一邊喝著被許多安溪茶人視為傳統(tǒng)鐵觀音“天花板”的“魏十八”，魏月德一邊講述傳統(tǒng)安溪鐵觀音的制作技藝。
“安溪鐵觀音傳統(tǒng)制作技藝由采摘、初制、精制三個部分組成?！辈烧跋纫_定采摘期，制定采摘標準，然后再進行采摘。鐵觀音初制工藝包括曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻、初烘、包揉、復烘、復包揉、烘干十道工序。精制工藝包括篩分、揀剔、拼堆、烘焙、攤涼、包裝等六道工序。
“要看天做青，看青做青”魏月德介紹，制茶時，茶人要根據(jù)季節(jié)、天氣情況和葉面的鮮嫩程度等各種情況靈活處理。此外，制作安溪鐵觀音，先要以曬青、涼青、搖青等方法控制和調(diào)節(jié)茶青，使之發(fā)生一系列物理、生物變化，形成“綠葉紅鑲邊”和獨特的色、香、味，再以高溫殺青，制止酶的活性，最后進行揉捻和反復多次的包揉、烘焙，形成帶有天然蘭花香和特殊韻味的高雅茶品，這就是愛茶人常說的“蘭花香“和”觀音韻“的由來。
做茶如做人 · 心正則茶香
傳承
一杯好茶得來不易。因而，在魏月德看來，將鐵觀音制作技藝和鐵觀音茶文化傳承下去不僅是一份沉甸甸的責任，更是一份無比光榮的使命。
去年10月，“傳承農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn) 助推鄉(xiāng)村振興”國家級烏龍茶鐵觀音非遺傳習所收徒出師儀式在安溪縣西坪鎮(zhèn)舉行，業(yè)界專家、愛茶人士相聚一堂，共話傳承。
當天，魏月德現(xiàn)場收徒。他向上臺拜師的10多名茶人弟子贈送安溪鐵觀音相關書籍，體現(xiàn)傳承永續(xù)。緊接著，魏月德依制為蘇龍海、上官玉昆、李澤彪、王小林、肖秀春等五位傳承人頒發(fā)出師證書，并授予五人純正鐵觀音茶苗兩株、傳統(tǒng)制茶工具一套和茶書一本。五位傳承人頭戴斗笠，肩挑裝有茶苗的簍筐，環(huán)現(xiàn)場一圈，全場掌聲擂動。
“引大家入門，修行還是要靠你們自己，挑擔子意為擔當，希望大家把烏龍茶鐵觀音制作技藝傳承下去。”這些年，作為國家級非遺烏龍茶鐵觀音制作技藝傳承人，魏月德傾注安溪鐵觀音，煉就精湛制茶技藝的同時，不忘創(chuàng)辦非遺傳習所收徒授藝，帶出大批安溪鐵觀音制作技藝能手，成為安溪茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展典型代表。在鐵觀音制作技藝傳承方面，魏月德對學生的要求可謂嚴苛， 如今，他的學生有上千人之多，而真正能夠達到“出師”標準的不超過10人，“我當然希望以后能有更多，但出師條件我絕不松懈，這是對鐵觀音負責，對自己負責，也是對學生負責”。
一脈傳承秉匠心
時間退回幾年前。2017年12月，一場茶婚禮，曾轟動整個安溪茶界：出行的儀仗隊中，身著喜慶閩南傳統(tǒng)服飾的前導隊伍前頭開路，作為主角的新郎官頭戴插著金花的狀元帽，騎著高頭大馬。隨后是雕花鎏金的閩南花轎，新娘遮著大紅蓋頭端坐其中。
婚禮現(xiàn)場，“鐵觀音”元素體現(xiàn)得淋漓盡致。在拜過天地、拜過父母高堂和夫妻對拜后，新婚夫婦開始進行莊嚴的獻茶感恩儀式。先是選用三葉一芽的茶芯，澆水敬天地自然;再用精制茶敬觀音，感恩鐵觀音這棵天賜神樹。在獻茶湯、敬茶祖后，新婚夫妻一起走到茶圃前，共同栽下茶苗，也種下共同生活、一起為茶事業(yè)奮斗的心愿。爾后，兩位新人一起采摘茶葉，共搖茶青，起火炒茶、包揉烘焙，共制新婚紀念茶。
這對新人正是魏月德的兒子和兒媳。
“做茶先做人，傳承好技藝，保護發(fā)源地，弘揚鐵觀音?！苯又吕傻母赣H、國家級非遺烏龍茶制作技藝傳承人魏月德，向新郎新娘傳授制茶秘笈。其實，這樣的婚禮儀式并非臨時拼湊，而是有著千年傳統(tǒng)。這，也是傳承。
平日里，無論對徒弟、對兒子，魏月德的要求一樣嚴格，不僅傳授制茶技藝，更傳遞處事為人原則理念?！盀榈木褪潜ＷC這一脈相傳，讓他們都能秉持匠心，對得起這流傳300年的觀音韻!”
鐵觀音的“解讀人”與“守護者”
堅守
除了一心做好茶， 在致力傳播鐵觀音茶文化方面，魏月德可謂不遺余力。在安溪縣城廂鎮(zhèn)河濱南路坐落著一座鐵觀音文化園。當年，為了建成這座文化園，魏月德花費的資金當以千萬計，每有愛茶人至，他總會先帶領他們逛逛文化園，再品上一杯上等鐵觀音。
魏月德向外國友人介紹安溪鐵觀音
一味茶禪話古今
該園集茶品種觀賞、茶文化展示、茶產(chǎn)品展銷為一體。在3000平方米的文化廣場矗立著“日遇七十二毒，得茶而解之”的神農(nóng)氏雕像、“茶圣”陸羽、烏龍茶始祖蘇龍、鐵觀音母樹發(fā)源地微縮景觀……園中還有一個個鐵觀音茶史館，收藏了古今中外茶史茶事、茶具茶器等，展現(xiàn)了恢弘龐大的千年茶史。魏月德說，斥巨資來建這樣一座文化園，要想取得立竿見影的經(jīng)濟效益是不可能的，“我的目的也不在這里，而是想保護國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，進一步弘揚安溪鐵觀音文化，在幾百年茶鄉(xiāng)文化積淀的基礎上，飲茶思源，回報社會”。
魏月德傳播茶文化的“主場陣地” 非獨鐵觀音文化園。在安溪西坪鎮(zhèn)松巖村入口處，有中國第一座以“茶禪一味”為主題的佛理禪寺——茶禪寺。寺宇依山而建，雙水會合，獅象守水口，兩面青山相對而出，詮釋的正是茶禪寺的禪意。“可以在茶禪寺聽茶文化課，感受茶文化與禪文化結合的獨特魅力?！倍@也是魏月德發(fā)起的“大手筆”。
魏月德在進行“搖青”工序
此外，為了修繕和保護鐵觀音的母樹發(fā)源地，他還設立鐵觀音制作技藝傳習所，并陸續(xù)出版《魏蔭與鐵觀音》、《魏蔭鐵觀音探源》、《鐵觀音秘笈》等著作。
這些年來，魏月德總是利用各種場合，通過各種方式向世界各地的愛茶人普及茶文化，“我的一生，只做一個事情，就是鐵觀音?！彼麑㈣F觀音傳承、發(fā)展和保護的使命鐫刻于心，并付諸實踐。今年5月20日，聯(lián)合國糧農(nóng)組織傳來喜訊：安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)正式列入全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，魏月德聞之，欣喜不已。
“我，將永遠是一名安溪鐵觀音茶文化推廣的志愿者!”魏月德的話擲地有聲。
來源：鐵觀音發(fā)源地一西坪
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